quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Du Pain et des Idées - Paris

Se procuras por um pão integral Bio, maravilhoso, incrível que fornece para os restaurantes Bios da cidade?
Se dê ao trabalho, atravesse o Canal St Martin, nada mal... aliás pois é um charme sempre ver as eclusas e ...




 Encontrei aqui :
Address: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Phone:01 42 40 44 52
Hours:
 
Thursday 6:45 am – 8:00 pm  

Restaura EPICURE


 Epicure é sempre um capítulo. Já deve ser a quinta vez que venho aqui e sempre saio com a certeza de que o chef se supera a cada estação ou visita minha.
Quando é a saison de truffe, ele é imbatível.
Desta vez o serviço estava excelente, salvo um somelier que não acatou o nosso pedido do vinho e resolveu oferecer, não sei por que, um inferior. Destestei e lá deixei. Pedi outro e ele não mais veio a mesa. Achei ótimo.
Começamos por esta entrada com este potinho de foie gras com moesse de ervas, depois este ouriço que era de camarão e para finalizar um mini croque monsieur de presunto e parmezon.



 Como amuse bouche beterraba, agrume e couve flor , tem mais outras coisas mas já não me lembro mais. Comi e amei.




 Meu filho pediu este poireau na brasa recheado. Não provei mas ele disse estar excelente e ele é muito crítico ja que trabalha no metier.
Poireau 



Minha entrada , um caviar leve com 2 stiks recheados de creme au fromage.

O aligot abaixo do caviar, era cremoso com passeios la na última nota de algo que nem sei dizer.
Caviar sobre uma cama de aligot


Filé peixe com folhas de ostras 




Desta vez, foi a leveza do paladar fumé, o sabor da violet e das rosas das sobremsas.
Amostra da sobremesa com este stik de violet

Sobremesa incrível de lichia com rose

carrinho de financiers e chocolats e macarrons e.....


Restaurant Ze Kitchen Galerie


Não sei porque até aqui não tinha escrito sobre o restaurante Zé Kitchen Galerie, uma comida leve, fantástica, fusion da gastronomia francesa com passeios asiáticos. Um festival de sabores desconhecidos para mim até então.
Cowbava - um lim ao chinês incrível que é capaz de tornar mágico um simples fié de sole. Um local note a carta , o menu, esta sempre alterando de acordo com o marché, um formule para almoço que deixa qualquer bolso bem a vontade. Nada é caro. 
O restaurante é um bistrot, tem uma estrela no Michelin.
Você vê a cozinha pois ela esta a sua frente para qualquer pessoa observar o vai e vem da dança frenética e da arte maravilhosa que lá é produzida.
Mas o mais importante e pelo motivo que torno a ida lá um hábito hebdomadaire.... 
Meu filho é um dos cozinheiros!
Et voilá!
Quando lá for e observar um rapaz de 26 anos, maravilhoso, olhos verdes, um sorriso cachet, saiba que é este mesmo: Antonio Pedro Mendes.
Pode dizer que a mãe mandou beijo, ele não tem vergonha e todos já sabem que eu corujo mesmo. A cozinha toda sorri para mim pois me consideram a tiete, mas como o francês diz:
Fier de son fils.
Esta sou eu, mas sinceramente. O restaurante é dos Deuses.
Alquimia perfeita!
Legumes frescos, bios, você sai de lá nas nuvens e sente saudades do paladar!

Address: 4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Phone:01 44 32 00 32
Hours:
 
Thursday 12:00 – 2:30 pm, 7:00 – 11:00 pm 







Quando pensar que já terminou, peça a sobremesa de sorvete de wasabi.
Pode gemer .
Não existe nada mais próximo do paraíso.




quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

restaurant SATURNE Paris

Saturne

Comida Bio.
Vinho Bio.
Criatividade, leveza e bem estar.
Juro, é tudo de bom.
17, rue notre-dame victoires,
ao lado da Bolsa de Valores


O menu, é  “carte blanche” , ou seja você não escolhe nada, só diz as alergias e caso não coma por frescura alguma coisa, meu caso que não gosto nada que voe, digo que é restrição alimentar. Fica mais elegante para mim, se não fica muita frescura da minha parte. Mas quando ele diz:
_ Ah então esta bem, não se preocupe, não tem pato, nem codorna, hoje a carne é ris de veau.
Ops!!!!
Este eu também não encaro....
Bem, mais ça va!
As entradas estavam incríveis, começando por um peixe cru, com espuma de tupinambour com cenoura.


Uma delícia.



O segundo prato eram saint-jacques, também ao natural, com o coral dela e um caldo muito bom.






O outro peixe era um Merlin com curnes que é um tipo de micro raiz, muito utilizada durante a segunda grande guerra.


E eu que já pensava que tinha acabado ainda tinha a carne...
Como eu declinei do ris de veau, me deram um filé mignon lindo, porem estava totalmente nature, não deu. Como fiquei com vergonha de pedir para voltar mais bem passado, deixei ele escondido mesmo nas folhas roxas.

Capitulo a parte para as sobremesas: são duas e divinas.

Todas moleculares.

A primeira um sorvete de cenoura, com areação de queijo chevre e mousse de pomplemousse.


A segunda pó de cacau com crisp de aipo e um sorvete de algo que não me lembro mais.



E me senti absolutamente leve como uma borboleta.
Muito bom sair assim do restaurante depois de comer diversos pratos e algumas tranches de pão .

E o pão me rendo a ele.


Foi incrível.
Algo dos Deuses, foi tanto que tive que saber de onde vinha, como comprar? Como assim....

E recebi todas as dicas que passo para vocês.
Essa dica é das boas mesmo.


Fica ao lado do Canal Saint Martin.
34, rue Yves Tudic

e o pão que eu realmente me deliciei é o Pains des Amis.

Nada melhor como sugestão para compartilhar a mesa.

des amis....

aliás compartilhei com bons amigos neste dia.

quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

CANNES - Le Suquet

Badalar em Cannes, estar “in” e não gastar muito.


Cannes é uma cidade que dispensa comentários.
Basta ver a uns filmes de Hitchcock para mergulhar nesta atmosfera,  assista a “Ladrāo de casaca “ , e você já se sente na Cote d’Azur,  no seu esplendor.
E pouca coisa mudou desde então.
O glamour existe até hoje e,  ao contrario de Nice, que já não oferece o mesmo allure, Cannes esta lá.
Intacta na sua energia com gente linda na Croisette .
É  um vai e vem frenético , isso estando fora da época do Festival de Cinema pois a cidade tem outras atividades .
No verão, a pele bronzeada e a elegância estão por la. Agora neste final de veranico no fim de setembro o Salão Náutico Internacional ferve e os restaurantes lotam.
Muitos com uma estrela no Michelin ou duas, mas o verdadeiro charme está no Le Suquet , o bairro mais transado e efervecente de Cannes. São ruazinhas charmozérrimas,  estreitas , com dezenas de micro restaurantes na beira da rua  que enlouquece de tanta opção chique, simples e fantástica.
Só beleza, gente linda e tudo acessível para qualquer pessoa.
Claro que tem a variedade de vinhos  maravilhosos, mas tem ate menu 3 pratos a 12 euros , mais uma taça do vinho da casa e está tudo resolvido.
Você absorve o melhor de Cannes sem gastar muito.
Logo, para ser “in” em Cannes  vá ao Le Relais de Semailles :9, rue Saint-Antoine e no Mantel, no número  22.

Experimentei e recomendo.

Huîtres et Saumons de Passy

C’ est la classe!

Quer  sentir como é o dia de um francês chique em Paris?
 “ il faut aller” ( como eles diriam) chez Huîtres et Saumons de Passy.

O bairro é top, você não encontra ainda muitos turistas, as lojas lindas e nas ruas um “allure”  que faz toda a diferença.
Para comer leve e saudável, como rei: saumon e ostras, na rua L’Annonciation 17, uma rua pequena que começa na Rua Passy.
18 lugares, nada mais. Isso mesmo, lugares..
Uma boa bancada bar /cozinha e atrás dele o jovem Victor Sdirat de 26 anos.( estudou na conceituada Escola Gregoire Ferrandi e  trabalhou  no Ze Kitchen Gallerie)
É ele quem pilota com desenvoltura os pratos que vão saindo para deleite dos clientes.
Nada é feito de véspera, tudo é :
_“ a la minute, pas surgelee “, como afirma Victor.

Para servir as mesas , Jean Michel Altabert, um ex-cliente, hoje double de garçon e proprietário.
Em 2012 Jean Michel cansado de passar um ano aposentado ... comprou o estabelecimento para dar mais sentido a vida e torna-la mais feliz.
Mas não pensem que há improviso, ele esteve à frente por 10 anos de 117 hoteis na Europa da rede Westmond, foi diretor geral de todos os restaurantes da EuroDisney e proprietário de um hotel da Champs Elyses.
Pois esses dois, formam uma boa dupla.
O ambiente do bar completa pois a
A clientela também é linda e bem vestida.
Um capitulo a mais , parece que estamos folheando paginas da revista Elle ou Vogue, de tão chiques.
Todos degustando caviar francês d’ arcachon e o oscietre e beluga da bulgaria., salmons variados em diversas versões, quente, frio, marinado , gravlax e defumado.
Ostras fresquissimas  de Isigny na Normandia.  , batatas que perfumam o ambiente, saladas preparadas na sua frente e sobremesas tradicionais , como uma bela tarte tatin.
E se a gula tomou conta de você durante a degustação, não se preocupe.
A absolvição esta em frente, pois o bar fica do outro lado da Igreja Notre-Dame de Grâce de Passy.

17, rue de l’annonciation, Paris.
Aberto almoço e jantar. Fecha segunda-feira.
+33 1 42 88 19 64
75016


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