segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Charme em Paris

Ter charme é questão de nascer com ou não.
você não compra durante a vida e nem pega emprestado.
Você não precisa ter dinheiro, ao contrário, criatividade e charme estão ligados exatamente a necessidade de ser diferente com pouco.
Ter diferencial sem gastar.

Então voilá.
Sem modéstia, olhem meu arranjo de centro de mesa Chez Paris:





a escrever

a escrever

a escrever

L' Espérance Marc Meneau Saint-Pere

Tem um cinema atrás de mim!
Foi a minha frase ao sentar na mesa.
A fumaça, o som da pedra fervendo, o tilitar dos cristais, os talheres e uma conversa baixa onde o prazer e o êxtase tomavam conta do ambiente.
Isso porque ainda nem começou a minha festa.
Essa era a atmosfera do salão.
Madame já veio a mesa e, com toda a elegância que lhe é característica, me pôs a par da sugestão do chef pro dia.
Lote na casca de lagosta.
Me pareceu fantástico; a fala dela e a maneira com que descreve quase me convenceram.
Mas declinei.
Escolhi as ostras como entrada e um filé de St Pierre na pedra de st pere.
Afinal estou em St pere sur vezelay.
As ostras chegaram.
O primeiro serviço com cinco lindas ostras frias na gelatina de agua do mar , cobertas com uma folha de cresson.
Uma espiral de torrada com creme de camembert.
Gemi, pois o paladar e a permanência deles formam uma alquimia que  é o que faz de Marc Meneau the best!
A sexta, no segundo serviço, era uma ostra quente com linguiça e sopa de cebola.
Uau!
E eis que  o tal prato que  encantou a noite, estava agora à minha frente.
Era o peixe sobre uma pedra, bem quente, dentro do prato. O cozimento dele acontece sob os meus olhos. O garçon vai regando com o caldo e a fumaca vai enebriando a sua mente.
Para acompanhar um espinafre cru, foi o que o maitre me informou.
Não.
E não.
Não era só isso.
O espinafre no vapor vinha com laminas de raspa crocante de laranja numa sauce,  que estava ali só para dar o diferencial, e deu.
Era uma espuma de leite maravilhosa.
Saboreei e tentei  congelar este momento.
O marido já gemeu algumas vezes.
Esta degustando um cosi de veau.
Como após o bourgogne pedimos um Bordeaux, resolvemos pedir queijo.
Não estava na  minha ordem do dia, mas relaxei.
Imaginei aquele charriot com 257 queijos.
Enganei-me.
Vieram 2 somente, enormes.
Eram assinados, pois tinham ano e sobrenome.
Não sei se foi o efeito do vinho mas ao colocar o primeiro pedaço do gruyere deu um frio na base da espinha.
Gruyere 2010.
Conté 2009.
As mignardises de enlouquecer, com diversas opções e uma grande tuille sobre uma real telha da região.
Sobremesa:
Meu soufle de caramelo com sorbet de laranja e salada no mesmo tema, me contornaram de prazer.
Fui para o outro salão para tomar o café.
Um ambiente aconchegante com estantes e paredes lotadas de fotos e quadros de Serge Gainsbourg me fascinam, afinal quem melhor que ele cantou:
Elisa! Elisa!
É, estou no paraiso.



L ' Espérance
22 Grande Rue, 89450 Saint-Père, France
+33 3 86 33 39 10

Paris - Pierre Gagnaire restaurante 3 estrelas Michelin

Pierre Gagnaire


Parece lugar comum dizer isso , mas me arrisco:

É a melhor comida da minha vida!

Não fui a todos estrelados  da França, mas conheço muitos e   afirmo isso com tranquilidade.
Para  tirar a prova , tem um que poderia barrar isso,  que é o  L’Auberge de l’Ill do Marc Haeberlin, mas como ainda não provei, fico com o Gagnaire por enquanto.
Comida que quando entra, atinge todos os nossos sentidos sensoriais.
Para se ter uma ideia quando sentei já  comecei a fazer minhas anotações , fui descrevendo cada prato e anotando tudo o que percebia, mas roubaram minha agenda e com ela todos os escritos.
Mas como o restaurante surpreendeu, isso não foi problema pois as impressões de cada prato ainda estavam registradas em cada célula do meu corpo.

E isso é o que eu espero de um super e incrível restaurante:
Paladar até o último tempero.
Aquela comida, na qual cada ingrediente cumpre o seu papel.
O  chef delimita a quantidade no ar e,  a partir dai , a musica é construída, nenhum tom fica desafinado.
Apesar de cada prato trazer acompanhamentos ao redor numa linguagem contemporânea, acreditem , é realmente o melhor dos melhores da culinária francesa repaginada.
A minha entrada foi um ovo com trufas, cebola e massa folhada.
Falando assim parece simples e fácil.
Vou explicar “comme il faut”
Pense num vol au vent gigante:
Dentro uma cebola em chutney, não sei, foi muito incrível, depois um sorvete salgado, trufas, muitas delas e um ovo , ao redor diversos sabores neste tema me levaram a loucura.
Tudo era meu!
O meu prato era interminável com frações de paladares que formavam a sintonia dentro de mim.
Poderia dizer depois que já estava satisfeita pois foi tudo super ( como o francês diria, supérrrr )  mas como tinha pedido um peixe, surpresas me aguardavam.
Foi um bar com trufas.
Não,  não foi simplesmente um peixe branquinho com trufas.
Foi um risoto com trufas no fundo prato, o ponto era de risoto maravilhoso, mas o arroz, para mim era basmati.
Sobre ele, como uma chapa saindo da frigideira, o garcon derramou sobre o meu prato  vários files de peixes com trufas que cobriram o meu risoto.
Nada parecido em minhas incursões culinárias!
A sobremesa foram dois souflês:
Um de baunilha com sorbet de pera e biscoito de damasco com pimenta!
E o outro de anis com maçã, lichia, tangerina , mel....
Tudo para você ficar lembrando que Pierre Gagnaire é tudo de bom.


6 Rue Balzac, 75008 Paris, France
+33 1 58 36 12 50 

St Martin - Comer bem: Top Carrots Maravilhoso!!!

Carrot

St Martin é a ilha hoje com mais brasileiro indo e vindo ( licença poética, nao chequei este dado) . So de voos diretos entre brasil st marten sao agora 4 por semana, a preços bem mais agradáveis do que um turismo local pelo nosso pais.
Por St Martin você chega a outras ilhas do Caribe e principalmente a St Barth, a ilha Francesa mais charmosa dessas águas turquesas, através de ferrys que fazem isso em 40 minutos.
Mas vamos ao que interessa: comida.
St Martin por incrível que pareça para quem nao conhece, é uma ilha divida ao meio literalmente, de um lado França e do outro Holanda .
E como ja era de se esperar restaurante bom mesmo so do lado francês.
2 bem charmosos, tipo caribe antigo mas com a gentileza do francês proprietário, aquele aprouch mais honesto,  que quer agradar e que entre cozinheiro, ajudantes, garçon, maitre e tudo mais não chegam a 3 pessoas no total.
Bem um é o :\
O outro é :

O La Savana, que por décadas foi considerado o melhor restaurante e hotel da Ilha, hoje eu considero excelente, mas so para o almoço a beira da piscina. O cardápio é fresco com opções de saladas gregas com passeios pela gastronomia thai ao modo creole. Tudo vai muito a contento.
Ao redor muitos americanos e claro, nós brasileiros.

Agora para quem quer acordar de bem com a vida, e esta numa outra trip, aconselho a melhor comida natural.
Nem sei como posso definir este restaurante, ele esta no lado Holandes, os donos sao franceses, ele com cabelo hastafari, ela uma mulher com classe de berço e despojamento de vida como opção  o que torna o resultado absolutamente correto e acima do esperado.
Quando viajo,  o que mais me faz sentir saudade de casa, é o suco natural de vegetais que tomo todos os dias.
Pois la tem.
Com todas as opções e variedades inimagináveis.
Tudo melhor do que em casa.
Fazem na sua frente.
Para acompanhar?
Se for no café da manha, tem muphins de tirar o folego.
Todas as vezes que eu peço,  eles estão mornos com cheiro de que saiu do forno naquele momento e o paladar?
Leve , areado por dentro e perfeito. Tem de cenoura, banana e blueberry.
Os paes sao integrais , cortado ao comprido e na chapa.
Pode pedir com qualquer coisa dentro que vai vir excepcionalmente bem feito.
Ate o iogurte é home made.
Agora se você sentou na hora do almoço, quiches vegetarianas de fungui, espinafre, couve-flor.... deliciosas acompanhadas de saladas com broto de alfafa e molhos que sao feitos por eles dao um diferencial. Uns potinhos com húmus ou outro tipo de pasta e meia dúzia de triângulos de pao árabe completam este manjar.
Peixes do dia nesta mesma linha também podem ser a opção,  agora se você é amante da comida grega, esta no local certo.
Eles arrasam neste item e o que poderia ser definido como um restaurante vegetariano, natureba, acaba entrando no melhor da culinária grega.
Believe me.
O local é simples, tem artigos de loja exotérica, indiana e livros no mesmo assunto, mas sempre que entro no final do dia, todas as mesas e cadeiras estão empilhadas e agua e sabão no chão.
Sempre .
Costumo dizer que este é o segredo: A limpeza.
Por mais bicho grilo que possa parecer, o cheiro de limpo no ar o coloca num patamar para mim de restaurante estrelado, porque convenhamos, nem todos que estão por ai, se dao ao trabalho de lavar o chão todos os dias.
Logo, aproveite para conhecer este home sweete home simples mas delicioso.

Vale a descoberta.

St Barth Restaurante BONITO

Bonito
Telephone 0590 27 96 96
Rue de la Sous Prefecture Gustavia

O nome é de peixe, mas o restaurante é realmente muito bonito.
Descontraido, gente linda e uma decoração que parece que vc esta realmente em casa.
A vista são 300 graus debruçado sobre o porto de Gustavia.
A comida fica em torno do thai , creole e pseudo francesa.
Não saberia definir.
No meu paladar tinha muita pimenta, muitos temperos e pouca harmonia.
Mas nem só de comida se alimenta o corpo.
O restaurante tem musica ao vivo que pode ser uma cantora com voz de Nina Simone , acompanhada de um violão com um musico tipo francês da  California, ou com ela cantando com um gaitista.
Um charme.
Agora tem dias que uma jovem e talentosa cantora de opera vai atravessando o salao cantando áreas de operas que você identifica a cada nota.
Pode parecer erudito, mas não é.

Como nós estamos invadindo mesmo a praia, no final tudo acaba em bossa nova com todos os brasileiros dançando e cantando para alegria dos demais començais.

St Barth Restaurantes L ' Isola

L’ Isola
Gustavia  0590 51 00 05
Rue du Roi Oscar II –
97133 Saint -Bathelemy


O restaurante esta na rua de trás, do porto de Gustavia, bem no finalzinho,  acho que se você passar na rua não vai dar nada por ele. Ao lado,  um restaurante vietnamita que só piora a situação, mas como tudo na vida.... as aparências enganam.
Pois ele é único, como o nome diz Isola , ilha em italiano...
O restaurante é incrível com uma  gastronomia italiana de primeira!
Não só a comida, como o proprietário  Fabrizio Bianconi, o chef  Giampaolo Pintore e toda a equipe.
No L’Isola só se fala italiano e depois que você entra, você entende o porque.
Tem calor humano, astral lá em cima, decoração chique simples e um ambiente caloroso como só um latino pode proporcionar.
Musica gostosa com mistura de francesa, bossa nova das melhores e claro, Paolo Conti!
Para mim é o meu restaurante  preferido em St Barth , na verdade,  acho que para todos que entendem de gastronomia, pois esta sempre l o t a d o !

Na mesa ao  lado Nelson Piquet e família e ao redor muitas nacionalidades , e todos , sem exceção,  eram  chiques e lindos.
Faz bem entrar num restaurante e olhar gente bonita, alimenta a alma!
No cardápio, entradas e pratos criativos, simples e ultra saborosos. Como já disse , tudo é italiano, logo  todos os ingredientes também, o que faz toda a diferença.
Comecei com:
Portobello grelhado com rúcula frita no azeite, bem sequinha , e lascas de parmesão grana padano. Gemi de prazer.
Depois um simples spagueti com buttarga de mugini.
Tem prato mais italiano do que isso?
O marido pediu uma  burrata  que deixava claro que menos é sempre mais, pois era muito simples mas com todo o sabor.
Agora como você esta em casa italiana uma vitela a milanesa com osso , seca, crocante com salada daquele tomate que dissolve na boca, com rúcula e um azeite toscano.
Pronto.
Para continuar, e sem culpa, pois isso não é palavra que se aprende na mesa italiana, pedi uma sobremesa de creme de amareto com os verdadeiros amaretos também ao lado.
Uma perdição.
Acompanhando toda esta delicia, um belo Sassicaia 2004 que aconselho.
Agora para arrematar , na saída, o garçon me proporcionou talvez o melhor prazer da noite, ao gritar :
_ Tchau Bella!



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